La soupe de pied est une de ces recettes antillaises anciennes, que nos aînés réalisent encore régulièrement, mais qui a tendance à se perdre. Les raisons sont sans doute nombreuses (temps de préparation, texture gélatineuse du pied), mais cette soupe fait partie de notre patrimoine culinaire et il est du devoir de chacun d'entre nous de la préserver pour la transmettre à notre tour

C'est donc tout naturellement que j'ai été apprendre à la réaliser auprès de ma mamie Eleonide qui m'a montré et enseigné tous les rudiments pour obtenir une soupe de pied savoureuse. Cela va du choix des ingrédients, à la façon de les couper à la main...elle m'a tout expliqué! Aujourd'hui, je suis fière de savoir la faire et de vous transmettre ce savoir à mon tour, en espérant qu'elle vous donnera envie de vous lancer et de la transmettre à votre tour...
Allez, que pensez-vous d'une soupe pour ce soir!? En cuisine pour la préparation à l'ancienne de la soupe de pied selon Tatie Maryse !

Temps de préparation : 3 heures

Niveau de difficulté : 2 - gourmand amateur

Ingrédients pour 10 parts de soupe de pied :

**Cuisson du pied :
1,1 kg de pieds de boeuf coupés
3 litres d'eau
**Cuisson de la soupe :
460 g de giraumon (ou potiron) épluché
150 g de chou
80 g de poireau
150 g de navet
340 de carotte
50g de celeri
290 g de pomme de terre
1 gros oignon
20 g de gros sel
2 litres d'eau
60 g de riz
**Mijotage de la soupe :
50 g de céleri
550 ml d'eau
2 cubes de bouillon poule au pot

Préparation de la soupe de pied :

Citronnez les pieds et rincez-les.
Mettez les pieds dans une cocotte d'eau froide. Fermez la cocotte avec la soupape et mettez les pieds à bouillir pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient précuits.

Retirez les pieds et conservez le bouillon pour la réalisation de la soupe.

Lavez, épluchez puis coupez vos légumes en petits cubes.
Seul le giraumon est coupé en gros morceaux.
Conservez la moitié du céleri entier. Nous l'utiliserons durant la phase de mijotage.

La préparation à l'ancienne, c'est à dire celle où les légumes sont coupés à la main, permet d'obtenir une coupe des légumes plus régulière et homogène.
Vous pouvez toutefois les couper au robot pour plus de rapidité.

**Cuisson des légumes :
Une fois vos pieds précuits, ouvrez la cocotte et ajoutez les légumes.
Ajoutez 2 litres d'eau.

Allumez le feu et portez à ébullition.
Une fois l'ébullition atteinte, laissez cuire à feu fort et à couvert pendant 55 minutes, en incorporant les ingrédients de la façon suivante :
- 15 minutes après le début de l'ébullition, vous pouvez déjà écraser le giraumon sur les bords pour donner de la couleur à la soupe.
- 40 minutes après le début de l'ébullition, lavez le riz puis incorporez-le
- 50 minutes après le début de l'ébullition, ajoutez les pieds.

**Mijotage de la soupe :
Ajoutez les 550 ml d'eau et mettez la soupe sur un plus petit feu, toujours à couvert.
Finalisez la préparation de la façon suivante :
Au bout de 10 minutes, incorporez la branche de céleri entière mise de côté.
Au bout de 30 minutes, incorporez les cubes de bouillon
Arrêtez le feu au bout d'1 heure et laissez reposer la soupe avant de la déguster.

Croyez-moi, elle est encore meilleure le lendemain 

Les conseils et astuces de Tatie Maryse pour réussir la soupe de pied :

- Je choisis de préférence des petits pieds de boeuf plutot que des gros pour que la cuisson soir plus rapide.
- On trouve facilement les pieds au supermarché ou chez le boucher.
- Les pieds sont cuits sans sel pour éviter qu'ils ne durcissent
- Notez que dans la mesure où il sagit d'un jeune pied, 40-45 minutes de cuisson peuvent être suffisants. S'il s'avère que vos pieds sont déjà bien cuits au terme de ce temps, commencez la cuisson des légumes sans les pieds (cela a été mon cas dans la recette).
- Le pied nécessite une pré-cuisson. En effet, on ne fait pas cuire directement ensemble le pied et les legumes car les legumes cuiront plus vite que le pied.
- Si on veut une soupe moins grasse, il faut faire cuire le pied la veille pour retirer la graisse remontée à la surface, une fois le bouillon refroidi. Notez quand même que le gras contribue à la saveur de la soupe.
- On incorpore le céleri en deux fois (au moment de la cuisson, puis du mijotage) pour avoir le bon goût du céleri
- Au choix, vous pouvez couper le giraumon en petits dés ou en gros morceaux. En le laissant en gros morceaux, il est plus facile de l'écraser pour colorer la soupe.
- La quantité de cubes de bouillon utilisée dépend du goût de chacun. Il convient tout de même de ne pas manger trop salé.
- J'utilise du riz basmati, mais tous les riz peuvent convenir. Le riz permet d'épaissir la soupe; toutes les familles n'en mettent pas.
- Si on le souhaite, on peut rajouter des câpres à la soupe
- L'astuce de grand-mère : faites rôtir un oignon avec sa peau sur la flamme du feu et incorporez-le 10-15 minutes avant la fin du mijotage.